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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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用這個方法腌出來的五香蘿卜干真的好吃!

2021-01-13

一進入冬(dong)天(tian),我姥(lao)姥(lao)總是(shi)喜(xi)歡買很多的(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)、大(da)蔥、土豆這類(lei)耐儲(chu)存的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)囤(dun)在(zai)(zai)家里(li)(li)(li),然后把買回來(lai)的(de)(de)這些(xie)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)放到陽臺上。小(xiao)編看見那成(cheng)堆的(de)(de)白菜(cai)(cai)(cai)(cai),蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)會非常(chang)有安(an)全感,我們家蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)一般(ban)都(dou)是(shi)用來(lai)腌(a)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de),小(xiao)的(de)(de)時候還(huan)住在(zai)(zai)院(yuan)子里(li)(li)(li),水(shui)井旁邊有一個半米(mi)多高的(de)(de)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)罐,里(li)(li)(li)面都(dou)是(shi)姥(lao)姥(lao)淹的(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、還(huan)有一些(xie)夏天(tian)剩下(xia)來(lai)的(de)(de)西瓜皮,因為小(xiao)的(de)(de)時候物資(zi)比較(jiao)匱乏,冬(dong)天(tian)能吃到蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)實在(zai)(zai)是(shi)太不(bu)(bu)容易了(le),所(suo)以腌(a)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)就成(cheng)為了(le)冬(dong)季里(li)(li)(li)飯(fan)桌的(de)(de)主打菜(cai)(cai)(cai)(cai),不(bu)(bu)僅十(shi)分(fen)便宜,而且又開胃(wei)下(xia)飯(fan)。

比如說做成開腌蘿卜干兒,蘿卜干水分比較少,很適合于晾曬,這樣方法做出來的蘿卜干也比較爽脆筋道,現在超市賣咸菜都比肉還貴,一小盒咸菜已經賣出了肉的價格,所以還是自己做的咸菜吧,既實惠又干凈,還沒有食品添加劑,自己在家腌好的蘿卜干,只要放到冰箱里就可以了,想吃就吃,尤其是喝粥的時候,來一份腌蘿卜,開胃下飯,相信大家一定會喜歡的。

黃氏蘿卜干

【自制腌蘿卜干】

【食(shi)材】

青蘿卜、食(shi)用油(you)、辣(la)椒粉、白(bai)芝麻、食(shi)鹽、白(bai)糖、姜粉、花(hua)椒粉、生抽、香(xiang)油(you)、雞精

【制作方法】

1、青蘿卜洗凈切成條,放適量(liang)食鹽,攪拌均(jun)勻后放在通風有陽(yang)光處,晾曬一天;

2、將晾干的(de)蘿(luo)卜條用涼開水浸泡半小時,并清洗掉(diao)表面的(de)鹽和灰塵;

3、浸泡(pao)好(hao)的蘿卜條(tiao)撈出瀝干水(shui)分,加入適量的食(shi)鹽、白(bai)糖、生抽、姜粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen),攪拌均(jun)勻(yun);

4、將蘿(luo)卜干放(fang)入(ru)(ru)密封的容器(qi)中,在冰箱里腌制三天(tian),使蘿(luo)卜干充分的入(ru)(ru)味;

5、三天之后將蘿卜(bu)干取出,加入(ru)適(shi)量的(de)香油、雞精攪拌(ban)均勻(yun),就(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)。為了(le)長期保存,請(qing)將蘿卜(bu)干放入(ru)冰箱里,隨吃(chi)隨拿就(jiu)行(xing)。

【小貼(tie)士】

1、腌制蘿卜干之前的(de)晾(liang)曬,千萬不(bu)要省略,晾(liang)曬可以去(qu)掉蘿卜干中(zhong)的(de)水分(fen),是蘿卜干是否清脆的(de)關鍵(jian)所在(zai)。

2、蘿卜干(gan)(gan)晾(liang)曬一天就可以,不(bu)要過度晾(liang)曬,如果晾(liang)曬時(shi)間太長,蘿卜干(gan)(gan)會完全沒有(you)水(shui)分(fen)(fen),吃起來口感十(shi)分(fen)(fen)差。

3、在晾曬蘿卜(bu)(bu)干(gan)的(de)時候一(yi)定(ding)要注(zhu)意翻(fan)動(dong)蘿卜(bu)(bu)干(gan),不然蘿卜(bu)(bu)干(gan)很(hen)容易(yi)長毛發(fa)霉,影響蘿卜(bu)(bu)干(gan)的(de)口感和(he)味(wei)道(dao)。

以上就是自制五香蘿卜干的做法了,是不是非常簡單呢,大家趕快學著做吧!


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